飲食「少油」已經成為現代人維持身體健康的基本常識,但要維持身體的健康機能,減量攝取很重要,但更重要的是挑選正確,搭配正確的使用方式才行。

要知道:「吃錯油」跟「不吃油」可一樣是對身體有害無益的作法喔!

 

人體大部分的油脂來源為「食用油」,作為人體六大營養素之一的它,雖然建議攝取量少,卻是生命的重要燃料。就像生活裡要多樣搭配不同食物才能均衡健康,油也是如此,吃油的多樣化是為了攝取不同的脂肪酸,獲取身體需要的營養素,所以,別只知道橄欖油、葵花油了,一起來認識其他油的種類吧!

食用油 奶油、動物油(豬油、牛油)、棕櫚油、椰子油等

特點:富含「飽和脂肪酸」。熔點高,因此適合高溫烹飪,符合亞洲人習慣的料理方式如油煎、油炸與烘焙,其中又以植物性油脂較佳。此類油品須注意因飽和脂肪多,不宜多食,可能造成心血管負擔。

食用油 花生油、苦茶油、葵花油、芥花油、油菜籽油、純橄欖油等

特點:富含「單元不飽和脂肪酸」。適合中、低溫烹調方式如:煎、炒、燉、涼拌,普遍來說,這類油都是好油,但適合中低溫拌炒,不宜高溫油炸。

食用油 —玉米油、大豆油、亞麻仁油、紅花油、紫蘇油等

特點:富含「多元不飽和脂肪酸」。適合中、低溫烹調方式如:燉煮、涼拌,須留意此類型油的*發煙點( flash point / smoke point )低,故不適合高溫料理。

(*發煙點:加熱油後產生煙的最低溫度,當油超過這個臨界點後,會出現變質,從而產生有害物質,甚至是致癌物。)

「油」選對了、用對了,才能發揮營養價值,也能避免油品變質、過量造成的反效果。 吃對油能促進腦細胞發育、平衡荷爾蒙、安定情緒、維持身體代謝機能、使頭髮柔順、肌膚光滑。明日的健康就從用對油開始吧!